Xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho bánh mỳ

Bánh mì là thức ăn hằng ngày của người Việt. Vì lẽ đó hiện nay trên thị trường sản phẩm này rất đa dạng đến từ nhiều nhà sản xuất khác nhau để chúng ta lựa chọn. Chính vì vậy, sự cạnh tranh giữa các nhà sản xuất không chỉ là thương hiệu, mà đi sâu hơn đó là vấn đề làm sao đảm bảo an toàn vệ sinh cho quy trình sản xuất cũng như chất lượng sản phẩm của bánh mì?

HAIHAN-IP xin được đồng hành với các doanh nghiệp trong vấn đề giải quyết các thủ tục xin cấp phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất bánh mì. Sau đây xin hướng dẫn các thủ tục đăng ký Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm như sau:

I. Yêu cầu cơ sở sản xuất kinh doanh.

+ Địa điểm sản xuất kinh doanh:

  - Được xây dựng theo quy định hiện hành do cơ quan nhà nước có thẩm quyền phê duyệt.

  - Xa nguồn ô nhiễm, độc hại, không được gây hại bởi các tác nhân gây ô nhiễm khác từ môi trường xung quanh làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, an toàn thực phẩm.

 - Có đủ diện tích để bố trí dây chuyền phù hợp với công suất thiết kế của cơ sở, đảm bảo các công đoạn sản xuất đáp ứng yêu cầu công nghệ và các biện pháp vệ sinh công nghiệp.

+ Bố trí thiết kế nhà xưởng:

  - Bố trí cách xa khu vực gây ô nhiễm như khu vực tập kết chất thải rắn, nước thải khu vực vệ sinh.

  - Thiết kế nhà xưởng theo nguyên tắc một chiều từ nguyên liệu bột đầu vào cho đến giai đoạn cuối cùng.

  - Cách biệt giữa các khu vực: kho nguyên liệu, kho vật tư, bao bì kho thành phẩm, khu vực sản xuất, khu vực tập kết chất thải và hệ thống xử lý chất thải.

+ Kết cấu nhà xưởng:

   - Nền nhà khu vực sản xuất phải đảm bảo dễ thoát nước phải làm từ vật liệu bền, khó bong tróc, không trơn và dễ vệ sinh. Hệ thống thoát nước trong khu vực phải có nắp đậy kín.

   - Các hố ga, hố thu nước phải có tấm chắn để ngăn mùi và côn trùng và hạn chế vi sinh vật từ cống thoát nước.

+ Hệ thống thông gió:

  -  Nhà xưởng phải có hệ thống thông gió (phải có lưới ngăn chặn côn trùng) đảm bảo sự lưu thông gió và sự lưu thông của không khí dễ thoát nhiệt và khí phát sinh sản xuất.

+ Hệ thống cấp nước và chứa nước:

  - Phải đảm bảo đủ nguồn nước cấp đạt tiêu chuẩn theo quy chuẩn QCVN 01:09 BYT.

  - Có hệ thống bơm, xử lý nước, bồn, bể chứa nước, hệ thống đường ống dẫn luôn trong tình trạng sử dụng tốt.

+ Hệ thống cấp hơi nước, nhiệt và khí nén.

   - Nồi hơi phải được chế tạo, thiết kế từ vật liệu phù hợp, bố trí ở khu vực riêng, ngăn cách với khu vực sản xuất phải được kiểm tra theo quy định hiện hành.

+ Hệ thống thu gom, xử lý chất thải, nước thải, khí thải:

  - Đối với chất rắn: phải được thu gom và chứa đựng trong thùng hoặc dụng cụ chứa đựng phù hợp có nắp đậy kín thuận tiện cho việc thu gom xử lý không để có mùi hoặc để gây ảnh hưởng đến quá trình sản xuất. Các dụng cụ thu gom rác phải có dấu hiệu nhận biết riêng để tránh nhầm lẫn với dụng cụ chứa đựng khác.

  - Đối với chất thải lỏng: khu xử lý nước thải được bố trí cách biệt với khu sản xuất, không được thải trực tiếp chất thải chưa xử lý ra môi trường xung quanh. Rãnh thoát nước trong khu vực sản xuất phải đảm bảo chảy từ nơi sạch đến nơi ít sạch hơn và đảm bảo thoát hết nước trong điều kiện ngừng dòng chảy.

  - Khí thải từ khu vực sản xuất và hệ thống lò hơi phải được xử lý để tránh ảnh hưởng đến khu vực xung quanh.

+ Hệ thống kho:

  - Kho nguyên liệu: được bố trí riêng biệt với khu sản xuất

  • Nguyên liệu, phụ gia phải được đặt trên giá, kệ (đảm bảo nguyên liệu cách tường/nền) tránh ánh sáng chiếu trực tiếp.

  • Đảm bảo các quy định về nhiệt độ, độ ẩm, thời gian và điều kiện lưu giữ theo hướng dẫn hoặc theo quy định của nhà sản xuất.

  • Đối với nguyên liệu, phụ gia đã mở bao nhưng chưa sử dụng hết phải bao gói kín sau mỗi lần sử dụng và lưu kho theo quy định.

  • Nguyên liệu, phụ gia, bảo quản trong kho phải ghi các thông tin: tên nguyên liệu, phụ gia, thời gian nhập, hạn sử dụng.

  - Kho vật tư, bao bì, hóa chất.

  • Bố trí riêng biệt với khu sản xuất.

  • Vật tư, bao bì được sắp xếp tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp.

  • Bao bì trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm được bao gói theo quy định của nhà sản xuất.

  • Thời gian, điều kiện bảo quản theo hướng dẫn hoặc quy định của nhà sản xuất.

  • Thực hiện chế độ bảo dưỡng và vệ sinh định kỳ theo quy đinh cơ sở.

 - Kho thành phẩm:

  • Bố trí riêng biệt với khu sản xuất, thuận tiện cho việc nhập và xuất sản phẩm.

  • Đảm bảo luôn duy trì nhiệt độ theo quy định, khô, mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.

  • Thực hiện chế độ bảo dưỡng và vệ sinh định kỳ theo quy đinh cơ sở.

  • Các sản phẩm bảo quản trong kho phải ghi các thông tin: tên nguyên liệu, phụ gia, thời gian nhập, hạn sử dụng.

+ Khu vực sản xuất:

  • Khu vực chuẩn bị nguyên liệu:

- Nguyên liệu sản xuất phải để riêng từng loại, đặt trên kệ hoặc giá đỡ.

- Hương liệu được chuẩn bị riêng.

- Các thiết bị đo lường phải đảm bảo chính xác và hoạt động tốt.

- Vệ sinh thường xuyên đảm bảo không bị bụi bẩn và đọng nước.

  • Khu chế biến:

- Thiết bị chế biến, bề mặt tiếp xúc với nguyên liệu phải được vệ sinh sạch trước khi sử dụng một chu kỳ sản xuất sản phẩm trong ngày.

- Thiết bị được bố trí theo nguyên tắc một chiều từ nguyên liệu, bán thành phẩm đến thành phẩm.

- Rác thải được gom và đựng trong túi ni lông để đúng nơi quy định.

- Nhân viên phải được thực hiện chế độ vệ sinh.

  • Khu thành phẩm:

- Khu vực bao gói thành phẩm phải vệ sinh sạch sẽ trước khi bao gói, đảm bảo luôn khô thoáng.

- Dụng cụ và thiết bị bao gói thành phẩm phải được vệ sinh sạch sẽ.

  • Hệ thống kiểm soát chất lượng nguyên liệu và sản phẩm.

- Cơ sở phải có khu vực lưu mẫu, hồ sơ lưu mẫu và đảm bảo thực hiện chế độ lưu, hủy mẫu theo yêu cầu bảo hộ của từng loại mẫu.

- Cơ sở kiểm tra định kỳ, các chỉ tiêu chất lượng cũng như vi sinh của sản phẩm tại các đơn vị, phòng thí nghiệm có năng lực và chuyên môn phù hợp.

+ Quản lý hồ sơ: Có đầy đủ hồ sơ quản lý đối với nguyên liệu phụ liệu, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, vật tư bao bì, hóa chất phục vụ truy xuất hàng hóa, kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm.

+ Về con người:

  • Chủ sở hữu và người trực tiếp sản xuất phải nắm rõ kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm và phải có giấy xác nhận kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm còn hiệu lực do cơ quan có thẩm quyền cấp.

  • Chủ cơ sở sản xuất phải có trách nhiệm kiểm tra sức khỏe cho chủ cơ sở và người trực tiếp tham gia sản xuất theo định kỳ ít nhất 1 lần trong 1 năm.

Doanh nghiệp cần tiến hành những công việc sau:

+ Cung cấp tài liệu liên quan, ký hồ sơ.

+ Tạo điều kiện và hỗ trợ HAIHAN-IP tiến hành công việc.

+ Cung cấp giấy phép kinh doanh 2 bản sao công chứng.

+ Tiếp đoàn thẩm định cùng HAIHAN-IP.

III. Quy trình tư vấn xin giấy chứng nhận an toàn thực phẩm tại HAIHAN-IP:

+ Khảo sát cơ sở, giấy tờ hiện có và thông tin liên quan của doanh nghiệp.

+ Ký hợp đồng Tư vấn các vấn đề liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.

+ Tư vấn, cùng doanh nghiệp khắc phục các tồn tại về cơ sở vật chất: Sắp xếp quy trình theo nguyên tắc một chiều, dụng cụ, trang thiết bị, các điều kiện về tường, trần, nền, hệ thống thống gió, hệ thống điện, chất thải, kho bãi…

+ Tư vấn và cùng doanh nghiệp hoàn thiện các thủ tục hành chính: Sổ lưu mẫu, sổ kiểm tra nguyên liệu đầu vào, sổ theo dõi chế biến, sổ quản lý sức khoẻ nhân viên…

+ Sắp xếp lớp học tập huấn kiến thức VSATTP và cấp chứng chỉ.

+ Tư vấn, hướng dẫn việc khám sức khỏe.

+ Xây dựng hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm: đơn đề nghị, sơ đồ mặt bằng cơ sở, bản mô tả quy trình chế biến, cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm.

 

 

 

Thong ke