Món cá viên là món ăn đặc trưng quen thuộc với mọi người, tuy nhiên việc đảm bảo vệ sinh hay chất lượng của cá viên được nhiều người quan tâm. Để người tiêu dùng an tâm khi mua cá viên, nhà sản xuất cần tiến hành kiểm định các chỉ tiêu để đánh giá chất lượng món cá viên. Điều này tạo thêm niềm tin bền vững nơi người tiêu dùng.

Dưới đây là chỉ tiêu đánh giá tiêu chuẩn của cá viên.